Dumpling Republic
Ici, rien n'arrive tout fait.
Chez Dumpling Republic, tout commence par la pâte : pétrie, abaissée et façonnée sur place, chaque jour. La farce est préparée dans notre cuisine à partir de produits frais, puis chaque ravioli, wonton et bao est plié à la main, un par un, avant de reposer et de passer à la vapeur. Rien de surgelé, rien de préfabriqué.
Le midi, on vient pour une formule franche et rapide — dumplings, nouilles, baos, rou jia mo. Le soir, la salle ralentit : on s'installe au comptoir, on ouvre un vin nature ou un saké, on partage quelques paniers vapeur. La même cuisine d'atelier, deux façons d'en profiter.
C'est notre définition du néo-bistrot : une cuisine précise et généreuse, façonnée à la main du premier au dernier geste, servie avec une belle carte de vins vivants, rue de Vaugirard.
